佐賀市内には、銀杏並木があり、ギンナンを拾う人の姿もよく見かけます。

ギンナンの種には、ビタミンB6誘導体のMPN（4-O-methylpyridoxine） がふくまれています。脳内の抑制性GABA（γ-アミノ酪酸）は、興奮性ア ミノ酸のグルターメートにグルタメート脱水素酵素が作用して作られます が、その時にビタミンB6の活性型が必要となります。

MPNは、ビタミンB6が活性型になるのをおさえるために、結果的にグルタ メートの量が上昇し、GABAの量が減少することとなり、痙攣をおこしま す。ギンナン中毒は、ギンナン10～30個を炒って食べた場合が多く、 また、ほとんどが10才未満の子供であることから、特に子供にギンナンを 食べさせることは避けた方がよいようです。